-अविनाश दुधे
पणजीच्या ऐतिहासिक Fontainhas परिसरातील Confeitaria 31 de Janeiro ही गोव्यातील सर्वात जुनी आणि आजही कार्यरत असलेल्या पारंपरिक बेकऱ्यांपैकी एक आहे.
31 जानेवारी 1930 रोजी दिवंगत आंद्रे मस्कारेन्हास (André Mascarenhas) यांनी मुंबईत बेकरी व्यवसायाचे प्रशिक्षण घेऊन गोव्यात परतल्यानंतर या बेकरीची स्थापना केली. त्यांचे स्वप्न होते – गोवा आणि पोर्तुगीज खाद्यपरंपरेचा अस्सल स्वाद पुढील पिढ्यांपर्यंत जपणे.
Confeitaria 31 de Jan +1 या बेकरीचे नाव “31 de Janeiro” हे पोर्तुगालच्या इतिहासातील 31 जानेवारी 1891 रोजी झालेल्या प्रजासत्ताक उठावाच्या स्मरणार्थ देण्यात आले आहे. त्यामुळे या बेकरीचे नावही इतिहासाशी जोडलेले आहे.
Confeitaria 31 de Jan
या बेकरीचे सर्वात मोठे वैशिष्ट्य म्हणजे 1930 पासून आजपर्यंत वापरली जाणारी पारंपरिक लाकूड-इंधनावर चालणारी भट्टी (Wood-fired Oven). कृत्रिम प्रिझर्व्हेटिव्ह्जचा कमीतकमी वापर, पिढ्यान् पिढ्या जपलेल्या कौटुंबिक पाककृती आणि हाताने बनवलेले पदार्थ यामुळे येथील चव आजही तितकीच अस्सल आहे. एवढेच नव्हे तर गोव्यातील पहिला Slice Bread लोकप्रिय करण्याचे श्रेयही या बेकरीला दिले जाते.
Confeitaria 31 de Jan ही आज शताब्दीच्या उंबरठ्यावर असलेली बेकरी वॉरेन मस्कारेन्हास आणि ग्लेटा मस्कारेन्हास यांच्या नेतृत्वाखाली जपली जात आहे.
येथे मिळणारे Bebinca, Pasteis de Nata, Swiss Roll, Plum Cake, Poi, Pão, Bolinhas, Dodol यांसारखे पदार्थ पर्यटकांना गोव्याच्या समृद्ध खाद्यसंस्कृतीचा अविस्मरणीय अनुभव देतात.
(लेखक ‘मीडिया वॉच’ दिवाळी अंक, पब्लिकेशन व वेब पोर्टलचे संपादक आहेत )
8888744796
………………………………………….
अविनाश दुधे यांचे जुने लेख वाचण्यासाठी www.mediawatch.info या वेब पोर्टलवर वरच्या बाजूला उजवीकडे ‘साईट सर्च करा’ असे जिथे लिहिलेले आहे त्याखालील चौकोनात –अविनाश दुधे– type करा आणि Search वर क्लिक करा.
